немного пряностей(сухих), в том числе и перец
Из пряностей хорошо подойдут базилик, лаврушка, гвоздика, смеси любимых трав для томата
Приготовление:
Я не заморачиваюсь со стерилизацией - чистые банки (мою с мылом) обдать кипятком, крышку тоже. На дно каждой банки положить 0,5-1 болгарский перец, порезанный полосками (без семян!), 2-3 зубчика чеснока (без кожицы), 2-3 листика лаврушки, насыпать 1-2 ч/л специй (учтите, что сок вам потом пить, там не должны попадаться семена укропа, целая гвоздика, перец горошком и т. д. все нужно тщательно смолоть за исключением лаврушки - ее можно просто выловить потом). Прикрыть стерильной крышкой и заняться соком.
Часть помидор перегнать на сок, добавить соль и сахар из рассчета на 1 л сока 1с/л соли, 3с/л сахара. Без горки. Довести до кипения.
Еще до закипания положить в кастрюлю количество помидоров, необходимое для одной банки. Если помидора крупная, ее можно порезать пополам. Дать покипеть. Как только кожица на помидорах начнет лопаться (через минуты 4-5 после закипания), вылавливать их ложкой и осторожно складывать в банки. Укладываем плотно, но не прессуем. Сразу залить кипящим томатным соком и закатать. Обязательно хорошо укутать и дать остыть в одеялах. По крайней мере у меня все соленья укутываются одеялами в несколько слоев. Так учила меня свекровь - чем дольше будут остывать, тем лучше.
После остывания сок в банке расслаивается
Это нормально :) Чтобы там ни говорили, а сок спелого помидора не зеленый, а янтарно-желтый. Если осталось немного сока, то можно сделать1-2 маленьких баночки заправки для мяса. Натереть 4-6 крупных моркови, добавить специи (можно остатки болгарского перца, все потомить в оставшемся соке (там уже есть и соль, и сахар) минут 5-7 и закатать.
