Стерилизованные томаты
Самые вкусные томаты получаются при стерилизации, используя кисло-сладкую заливку. При консервировании на дно литровой банки нужно положить. чайной ложки горчичных зерен, 1-2 лавровых листа и немного душистого перца.
Выбранные по величине и зрелости томаты помещают целиком в банки, а те которые крупнее, режут на части или на пластинки толщиной 1 сантиметр. Томаты, порезанные небольшими кусками, качественно отличаются, кроме того, их лучше укладывать в банки, при стерилизации помидоры не лопаются и имеют более плотную мякоть.
Наряду с этим томаты можно мариновать целиком, но предварительно отчистив от кожицы. Они очень хороши в качестве гарнира. Отобранные для приготовления томаты нужно опустить на 2-3 минуты в кипяток, после чего сразу же в холодную воду, после такой процедуры кожица легко отделяется от плода руками или ножом.
Обработанные, одним из указанных способов, томаты укладывают в посуду для консервации, обычно используют стеклянные банки разной емкости.
В банки заливают заливку следующего состава:
на 1 литр заливки используют 0,875л воды; 0,125л восьми процентного уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара.
На 2 литра заливки используют 1,75 литра воды; 0,25л уксуса; 60 грамм соли и 100 грамм сахара.
На 4 литра заливки: воды – 3,50л; уксуса – 0,50л; соли – 120 грамм; сахара – 200 грамм.
На 6 литров заливки: воды -5,25л; уксуса – 0,75л; соли – 180 гм; сахара – 300 гм.
На 10 литров заливки: вода – 8,75л; уксус – 1,25л; соль – 300 гм; сахар – 500 гм.
На дно литровой банки, поместить очищенные от шкурки или разрезанные на части томаты, добавить 30 грамм растительного масла (это две полных столовых ложки). Масло значительно улучшает качество томатов.
Томаты стерилизуют при температуре 80-85 градусов. Время стерилизации для литровых банок – 20 минут, для двухлитровых – 30 минут, для пятилитровых – 40 минут. Температуру довести до 80 градусов, для этого потребуется примерно 15 минут.
