Поделиться в соц. сетях
Когда лето подходит к концу и уже плотно поставлены банки с консервацией на холодное время, ответственные хозяйки однако не убавляют запала сделать еще большие запасы. И кабачков-помидоров можно доработать. Вот еще несколько новых и оригинальных рецептов.
Закуску из вдоль порезанных на пластинки кабачков в сладковато-остром помидоров-перечном соусе некоторые называют «Тещин язык». Если вам такая аналогия не нравится, назовите блюдо, скажем, «Кабачковые хлопья-гиганты» — и готовьте нужные ингредиенты. Берите по 3 кг кабачков и помидоров, 5 больших болгарских стручков перца, 1-2 стручка горького перца, по 0,5 стакана растительного масла и 9-процентного уксуса, 5-6 столовых ложек соли без верха, сахара — 1,25 стакана и 5 -6 зубчиков чеснока. Все, что необходимо, моем, откуда надо — выбираем семена. Кабачки чистим и вдоль нарезаем тонкими полосками (можно и поперек — кружочками). Помидоры и болгарский перец режем и пропускаем через мясорубку. Ставим массу на огонь. Когда покипит минут 5, добавляем кабачки, масло, соль и сахар. На малом огне, периодически аккуратно помешивая, варим 30 минут. Затем добавляем уксус, чеснок — и провариваем еще 5 минут. Снимаем с огня, раскладываем в стерилизованные банки и герметично закручиваем.
Кабачковую икру можно делать по рецепту «От свекрови». Требуется: 6 кг кабачков, килограмм репчатого лука, по 500 г майонеза и томатной пасты, столовая ложка соли с верхом, чайная — молотого горького красного перца, 100 г сахара, стакан подсолнечного масла. Кабачки моем, выбираем семена, если не очень молодые — чистим. Далее пропускаем через мясорубку или трем на мелкую или среднюю терку, мелко крошим лук. Приправляем солью и перцем. Аккуратно смешиваем и варим на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая. Затем добавляем томатную пасту, майонез, сахар, подсолнечное масло и варим еще час. Раскладываем в стерилизованi банки и закручиваем. Сохраняем в прохладном месте.
Хотите зимой смаковать вкусными консервированными помидорами. На три 3-литровые банки берите 5 столовых ложек соли, стакан сахара, две трети стакана уксуса, 15 лавровых листочков, 30 горошин черного перца, 20 листиков вишни, головку чеснока, пучок укропа. Помидоры промываем проточной водой, отрываем хвостики, даем стечь воде и сухими (чтобы не полопались, можно аккуратно проколоть сверху в нескольких местах зубочисткой) выкладываем в предварительно вымытые банки, на дно которых уже положены листья хрена, лавра и вишен, веточки укропа, горошины перца и чеснок. Затем готовим маринад. На три 3-литровые банки кипятим не менее 5 литров воды (на каждую нужно по 1,5 литра, немного — выкипит). В воду добавьте соль и сахар, дайте прокипеть 10 минут и залейте кипящим маринадом подготовленные помидоры в банках. Накройте крышками для консервирования. Уксус сразу не вливайте! От специй маринад может стать бурым. Со временем он посвитлишаты. Если появится пенка — соберите.
Помидоры под крышками имеют париться минут 10-15. Затем слейте маринад, вскипятите. Влейте в каждую банку по 50 г уксуса и залейте кипящим маринадом снова. Закатайте банки. Переверните вверх дном — пусть остынут.
Если любите экспериментировать и нравится терпкий привкус, можете сделать консервированные помидоры с рябиной. В каждую банку сначала на помидоры сверху надо положить по грозди с багровыми ягодами. Кроме особый привкус, они покрасить в чрезвычайное цвет маринад. Чтобы вкус был слаще — предварительно рябину можно заморозить в морозилке.
СОУС
Любителям домашних томатных соусов понравится хреново-чесночный. Для приготовления нужно килограмм помидоров (можно совместить зеленые со спелыми, но последних должна быть не менее 400 г), 60 г корня хрена, 40 г чеснока, 1-2 чайные ложки соли, одна — сахара. Еще — по собственным предпочтениям — можно добавлять черный и красный молотый перец или паприку, уксус. Подготовленные помидоры и хрен надо пропустить через мясорубку, чеснок выдавить через чеснокодавку. (Поскольку хрен сильно забивает решетку, его лучше перекручивать в последнюю очередь и брать на 10-20 г больше — так как часть хрена накручивается на винт). Кто любит острые соусы, стоит добавлять больше хрена или чеснока. Массу посолить, добавить сахар, аккуратно перемешать и поместить в стеклянную тару (лучше — в баночки объемом 100 мл; максимально — в пол-литровые). Поставить в холодильник. Употреблять можно сразу после приготовления. Впрочем, если дать постоять с неделю в холодильнике — будет вкуснее. Хранить такой соус герметично закрытым, в холодильнике, несмотря на то, что его не варят, можно долго.
