Консервируем помидоры
Домашнее консервирование помидор на зиму – это традиция, которая переходит из поколения в поколение. Огромное количество рецептов позволяют каждой хозяйке найти самый удобный и вкусный вариант. У каждой женщины помидоры получаются особенными, неповторимыми, даже если она использует популярный рецепт.
жительница Барабинска:
Мне нравятся помидоры «медовые». В 3-х литровую банку, предварительно стерилизованную, положить 1 дольку чеснока, укроп, 3-5 шт. перца горошком, 2-3 лавровых листа, помидоры. Дважды залить кипятком выдерживая по 5-10 минут. На третий раз залить рассолом. Для него взять 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку меда на тот объём воды, что сливали во второй раз из 3-х литровой банки с помидорами (чуть больше литра). Перед закруткой в банку добавить 1ч. ложку 70 % уксусной эссенции. Поставить в тепло на сутки.
Помидоры при консервировании могут потрескаться. Чтобы этого не случилось, проколите кожицу заостренной деревянной палочкой (зубочисткой), а потом уже укладывайте в банки.
Наталья Михайлова,
жительница станции Кирзинское:
На пять литров воды взять 6 ст. л. соли, 2.5 ст. сахара, семена укропа, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. В банку залить маринад горячий и добавить 1 десертную ложку уксуса. Предварительно два раза заливаю помидоры кипяченой водой.
Заполнять банки маринадом с последующей тепловой обработкой нужно так, чтобы свободной пространство над продуктом было 1,5 – 2 сантиметра. Все плоды должны быть порыты жидкостью, а она немного не доставала до крышки. Во время тепловой обработки пар вытесняет этот воздух. А после охлаждения он превратится в воду. Пол-литровые банки обычно стерилизуют в кипящей воде 35 минут, литровые – 40 минут, трехлитровые – час.
Беру 3кг помидоров, 1кг. моркови, 1кг. репчатого лука. 1кг болгарского перца, 250 г сахара, 100 г соли, 250 г подсолнечного масла, 1,5 ст. ложки уксуса.
