Домашнее консервирование помидоров (5 лучших рецептов)

Сентябрь 13th, 2013 Admin

1. Помидоры маринованные

Ингредиенты для приготовления маринованных помидоров:

Приготовление маринада:

На 1 литр воды вам понадобится:

-3 ст. л. сахара, без горки;

-1 ст. л. уксуса; -1 ст. л. с горкой крупной соли;

По вкусу кладете: чеснок, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, укроп, горчица в зернах. Для приготовления большего количества маринада, умножаем пропорцию согласно литражу. К примеру на 5 литров маринада вам понадобится 15 ст. л сахара, 5 ст. л соли и 5ст. л уксуса.

Рецепт приготовления:

На 3-х литровую банку вам будет нужно 1,5 литра воды и 2 кг помидоров. Банку перед консервацией нужно тщательно вымыть. Крышки положите в емкость с водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, не нужно сразу вытаскивать крышки, вытащите их тогда, когда они вам понадобятся!

А пока крышки стерилизуются, вы моете помидоры и накалываете их вилкой около плодоножки. В чистые банки улаживаем укроп с помидорами. Необходимое количество воды, вскипятите и залейте ей помидоры. Воду заливайте лучше всего в два этапа, чтобы не лопнули банки. После чего оставьте их на 5 минут и слейте воду в кастрюлю, в которую уже добавлен сахар и соль. Когда рассол закипит, выключите огонь.

Перед заливкой рассола в банку, положите туда лавровый листик, чесночок, душистый перчик, гвоздику. По окончанию залейте маринадом, закатайте, переверните и укутайте хорошенько. Оставьте их в таком состоянии до полного охлаждения. После чего вынесите их в темное прохладное место – это может быть кладовая или подвал.

2. Консервирование помидоров черри

Этот вид помидоров служит дополнением любого праздника, дня рождения и даже Нового года. Их размер и вкус, сможет подкроить любого гурмана. Мало того, что они нереально вкусные, так еще и пользуются у большинства пар и семей большим спросом.

На литровую банку, вам понадобится:

- одна веточка петрушки;

- большая ветка сухого укропа;

- сами помидоры черри;

- 3 лавровых листика;

- 1 луковица;

- шепотка черного перца (в горошинах);

- 5 шт. душистого горошка;

- Помидоры черри;

Рецепт приготовления:

  • Зелень помыть, порезать и сложить в банку. Луковицу также нарезать кольцами и уложить на дно банки. Добавить черный перчик, душистый горошек и лавровый лист.
  • Далее моем помидоры и укладываем их плотно в банку.
  • Потом все заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем помидорам постоять минут 30.
  • По истечению времени воду сливаем в кастрюлю. Добавляем туда 3 ст. л сахара и 1 ст. л соли. Сахар и соль ложем без горки. А также нужно будет добавить грамм 20 яблочного уксуса.
  • Все это ставим на печку, доводим до кипени и заливаем этим рассолом помидоры.
  • Закатываем крышку и укутываем хорошенько банки до полного остывания, иначе они по взрываются! А ваша работа и силы пойдут на смарку…

3. Помидоры с медом

На 3-х литровую банку нам потребуется:

  • Если мелкие то 2 кг, если крупные, то 1,5 кг помидоров;
  • 2 ст. л соли;
  • 3 ст. л сахара;
  • ? чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка меда;
  • 2 зубчика чеснока или луковицу;
  • шепотка черного перца (в горошинах);
  • черный перчик, 10 горошинок;

Рецепт приготовления:

Берем банку с крышкой, ставим их на паровую баню и стерилизуем в течении 10 минут. Помидоры моем и улаживаем в простерилизованную банку, и заливаем кипятком. Даем помидорам выдержку 20 минут, после чего воду сливаем.

Второй раз добавляем в бутыль все ингредиенты, перечисленные, выше и снова заливаем помидоры кипятком. Закатываем крышкой и укутываем до полного остывания.

4. Помидоры с морковью и сладким перцем

Приготовление рассола на 5,5 литров воды:

  • 400 гр. сахара;
  • 400 гр. уксуса;
  • 200 гр. соли;

Приправа для одной 3-х литровой банки:

  • 1 ст. л резанного сладкого перца;
  • 1 ст. л моркови, натертой на терке;
  • 2 зубка чеснока;

Рецепт приготовления:

Берем банку с крышкой, ставим их на паровую баню и стерилизуем в течении 10 минут. Помидоры моем и улаживаем в простерилизованную банку, 2 раза заливаем кипятком, ждем 15 минут и сливаем. На 3-й раз помидоры заливаем рассолом, закатываем и укутываем до полного остывания.

5. Помидоры соленые в маринаде

Если у вас нет возможности хранить консервацию в прохладном месте, то этому есть выход – помидоры соленые в маринаде. Их можно замариновать и хранить дома при комнатной температуре.

Рецепт приготовления:

Для этого засоленные томаты нужно хорошенько промыть и выбросить те, на которых появился белый налет или белые точки. После чего, в чистые банки укладываем специи, в тех же пропорциях, что и при засолке томатов. Специи, используемые при засолке, использовать не нужно.

Мелки помидоры укладываем в банки, крупные, к примеру, можно порезать на 2-3 части. После того, как уложите помидоры в банки, их заливают горячим маринадом, температура которого должна быть около 80 о С.

Приготовление маринада:

Готовят его с уменьшенным количеством соли и уксусной кислоты.

  • В емкость наливаем воду;
  • Добавляем на 1 литр воды, 15г соли и 30г сахара;
  • Доводим смесь до кипения;
  • Фильтруем через марлю, сложенную в 2-3 слоя;
  • Доводят снова до кипения и вливают 1,5г 80-ти процентной уксусной кислоты.

Банки залитые маринадом накрывают простерилизованными крышками и ставят в кастрюлю, с предварительно нагретой водой до 70 о С и пастеризуют. Время пастеризации 20 минут – для банок емкостью 0,5л и 25 минут – для банок емкостью 1л. По окончанию, банки закатывают закаточным ключом и быстро охлаждают в холодной воде или на воздухе, но не на сквозняке.