**************************
Как консервировать огурцы и помидоры на зиму
Август 10th, 2012 Ирина Гародня
Здравствуйте уважаемые читатели vkusniahka. ru
Наступил август и это значит, что пора консервировать огурцы и помидоры на зиму. Томаты на даче стали поспевать в умопомрачительных количествах, и дома они уже лежат во всех углах и закоулочках. Как говорится: «Осень-запасиха, зима - подбериха». Огурчики на даче пока еще тоже имеются, значит можно позакрывать и ассорти помидоры и огурцы на зиму.
Для начала займусь сортировкой, на консервацию отбираю небольшие крепкие томаты. Остальные, те, что вымахали и в банку не лезут, пока откладываю в сторону, хорошие плотные помидоры то же буду закатывать в банки, только немного позже. Есть у меня рецепт, который называется «Половинки» на вид помидоры получаются не слишком презентабельные, на праздничный стол их не поставишь, но те, кто их попробовал, остаются поклонниками этого рецепта навсегда. Остальные томаты пойдут в томатный сок или в лечо.
Что нам нужно что бы закрутить огурцы и помидоры на зиму
- Банки
- Крышки
- Помидоры
- Огурцы
- Соль
- Сахар
- Уксус (эссенция)
- Чеснок -3-4 зубчика.
- Перец черный горошек - 10-15 шт.
- Перец черный душистый - 5-6 шт.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Морковь
Помидоры я закатываю без стерилизации, я имею в виду ту стерилизацию, когда ставишь банку по плечики в воду, даешь ей покипеть, а потом уже закатываешь крышкой. Я поступаю немного по другому, и этот вариант мне нравится больше, потому что времени занимает меньше.
Банки я хорошо мою под водой (с хозяйственным мылом), потом ополаскиваю (тоже хорошо) и ставлю их стерилизоваться в духовку, минут на 15-20.
На дно каждой банки укладываю зонтик укропа, затем накладываю в банку помидоры. Или огурцы и помидоры, если делаю ассорти. Каждую помидорку накалываю зубочисткой в районе плодоножки 3-4 раза. Проколы делаю глубокие, примерно на пол длинны зубочистки, а то и на всю длину, если размер позволяет (потому что от неглубоких проколов толку нет, проверено многолетним опытом). Бывает, что проколы делать лень, если закрываешь сразу много банок, в принципе вид лопнувшей помидорки в банке меня не слишком смущает.
Укладываю томаты в банку плотно, сверху оставляю немного места, что бы добавить туда все приправы.
Наливаю в кастрюлю воду, даю ей закипеть, и кипяток заливаю в банку. . Осторожно и постепенно, так что бы банка ни лопнула, если она уже остыла после стерилизации в духовке.
Оставляю помидоры постоять, пока вода немного не остынет, обычно до такой температуры, что бы можно было банку взять голыми руками. Закрываю банку капроновой крышкой, с отверстиями и сливаю воду в кастрюлю.
Добавляю в рассол соль и сахар. На 3-х литровую банку 4 столовых ложки соли (без горки) и 3 столовых ложки сахара (с горкой). У меня консервация хранится дома в тепле, поэтому я делаю рассол более насыщенным. Если банки стоят в погребе, то можно уменьшить количество на 1 ложку (3 соли и 2 сахара).
Пока рассол закипает, я накладываю в банку все специи и морковь. Можно еще добавить в банку хрен и жгучего перчика (для любителей остренького). Сегодня у меня ни оказалось ни того, ни другого.
Рассол закипел, добавляю в кастрюлю уксус 1 десертную ложку (70%) на 3-х литровую банку, и кипящим рассолом заливаю помидоры. Затем банку закрываю крышкой (предварительно стерилизованной в кипящей воде) и закатываю банку.
Переворачиваю банку вниз крышкой и даю остыть. Иногда укутываю банки сверху чем-нибудь, иногда обхожусь без «шубы».
Все, помидоры готовы, можно убирать в дальний уголок до зимы.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Друзья, если у Вас есть интересные, вкусные, проверенные временем рецепты консервирования томатов, и Вы хотите поделиться ими с читателями моего блога, свяжитесь со мной через форму обратной связи. Я обязательно приготовлю томаты по этим рецептам и опубликую их.
Если Вам понравился рецепт огурцы и помидоры на зиму, поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, что бы ни пропустить новые интересные рецепты.
Всего хорошего и до новых встреч!
