Чем хороши помидоры?
Наши грядки продолжают нас радовать. Поэтому пора заготовок продолжается. Мы с Вами уже сварили и малиновое варенье. и бруснику заготовили, засолили огурчики и замариновали грибочки. Чтобы не болели суставы делаем компрессы из капустных листьев.
Какая щедрая природа! Чем только она нас не одаривает! Если не лениться, то сколько всего можно наготовить! Будет чем полакомиться длинной зимой и пополнить витаминный запас организму.
Сегодня на моем блоге давайте займемся помидорами. Они зреют и их довольно много, надо же их пустить в дело, тем более они очень полезны. И хотя очень много пишут про полезные свойства томатов, все равно у каждого свой взгляд на эту тему. У каждого огородника или дачника имеется масса рецептов приготовления блюд с помидорами. Я вам расскажу свои рецепты, возможно, кто-то и делает подобное, но у каждой хозяйки или хозяина свои изюминки в приготовлении.
Почему мы любим помидоры
Все мы любим помидоры за их отличные вкусовые качества. Они хороши. как консервированные, так и в салатах, соусах и заправках. Наиболее ценны те, которые выросли не на полях, которые удобряют "досыта" минеральными удобрениями. Вкусны и полезны те томаты, которые выращены на грядках огородов и дач. Они все-таки в каком - то количестве получают органические удобрения (компост и т. д.). Ну и солнечные лучи добавляют отменный вкус красному плоду.
Родиной томатов считают Америку, оттуда эти овощи были завезены в Европу Христофором Колумбом, вместе с табаком, картофелем, кукурузой и золотом. Постепенно томаты распространились по всей Европе, а в XVIII веке помидоры попали в Россию. Сейчас ни одна домохозяйка по всему миру не представляет свою кухню бех этих красивых красных и сочных плодов.
Кстати, помидоры - это что? Плоды, ягоды, овощ или фрукт? Помидоры - это плоды растения "томаты", можно сказать - ягода. Но вот в английском языке плод и фрукт обозначает одно и тоже. В 2001 году Евросоюз посчитал, что томаты - это все-таки фрукты. Но мы привыкли считать, что это овощ. Как хорошо, что сейчас этот овощ можно употреблять в свежем виде целый год. Конечно, о качестве зимних плодов, надо говорить отдельно.
Но летние плоды настолько ценны и богаты различными полезными компонентами. Чего тут только нет! Больше всего здесь содержится сахаров, которые представлены глюкозой и сахарозой, а также белки и органические кислоты. Много здесь различных витаминов: аскорбиновой и фолиевой кислоты, витаминов группы В, каротиноидов.
В плодах томатов содержится холин, который снижает уровень "плохого" холестерина и способствует нормализации артериального давления, способствует образованию гемоглобина в эритроцитах, препятствует жировому перерождению печени, повышает иммунитет. И еще томаты - это прекрасный антиоксидант, который способствует выведению свободных радикалов из организма. Про антиоксиданты можно прочитать здесь .
Томаты богаты минеральными солями: калием, натрием, фосфором, железом, серой, магнием, кальцием и еще многими другими.
При таком богатом составе витаминов, ферментов, минеральных солей и низкой калорийности ( в 100 граммах содержится всего 19 ккал.) помидоры считаются отличным диетическим продуктом. Его прекрасно можно включать в диеты для похудения.
Жаль, что некоторые не могут позволить себе полакомиться этим продуктом. Сейчас довольно многие страдают от аллергии как на растение, так и на плоды. С осторожностью рекомендуется употреблять в пищу больным с мочекаменной и жечнокаменной болезннью, а также больным с подагрой и полиартритами.
Если у Вас плохое настроение - съешьте красную помидорку и у Вас повысится настроение, так в них содержится гормон серотонин - гормон счастья. Изначально помидоры выращивали, как декоративное растение и считали, что оно ядовитое. Однажды недоброжелатели решили отравить Джорджа Вашингтона. Подкупленный повар приготовил блюдо с помидорами, которое будущий тогда президент США съел и ушел дальше работать, так и не поняв. что его хотели отравить. А вы знаете, что в испанском городе Буньол каждую четвертую неделю августа отмечают веселый праздник Томатина. Этот праздник появился в 1945 году и с тех пор празднуется ежегодно. В середине праздничной недели на городскую площадь у ратуши выезжают несколько грузовиков с помидорами. Полуодетые люди набирают помидоры и бросают в тех, кто находится в зоне досягаемости. Можете себе представить, на кого похожи в конце праздника эти молодые люди. Своеообразный праздник помидоров происходит уже последние несколько лет в Сызрани Самарской области. Побоищ с помидорами там нет, это обычный русский праздник, где можно вволю повеселиться и отведать различные блюда из томатов. Томаты относятся к семейству пасленовых. В зеленых плодах содержится ядовитое вещество соланин, который известен всем по картофелю, который хранился на свету. Если скушать 2 килограмма зеленых томатов, то ими можно отравиться. Соланин может вырабатываться и в спелых помидорах, если они тоже длительное время лежали на свету. Оказывается, что в томатах, при тепловой обработке и консервировании сохраняются все полезные свойства. И, наоборот, низкие температуры пагубно влияют на полезные свойства, поэтому старайтесь не хранить долго помидоры в холодильнике, тем более не страйтесь их замораживать.
Предлагаю Вам приготовить лечо из помидор и законсервировать дольками по моим рецептам.
Для его приготовления необходимо:
3 кг спелых помидор,
10 болгарских сладких перцев.
200 грамм чеснока,
1 столовая ложка соли,
1 стакан сахарного песку.
Берем половину помидор и разрезаем их на 2-4 части в зависимости от размера плода, очищаем от семян сладкие перцы и тоже их режем небольшими кусочками. Ставим на средний огонь и варим 10 минут от момента закипания.
Затем режем оставшиеся помидоры, добавляем их к массе, которая уже варится.
Добавляем нарезанный мелко чеснок, соль и сахар и варим еще в течение 30 минут на медленном огне, периодически перемешивая.
После этого стерильной ложкой накладываем в простерилизованные банки, накрываем стерильными (прокипяченными) крышками и тут же укупориваем. Переворачиваем на крышку и после того так банки остынут убираем их для хранения. Выход примерно 8 поллитровых баночек.
Это лечо хорошо тем, что здесь нет ни растительного масла, ни укуса, ни моркови. Такое лечо хорошо, как самостоятельная закуска, так и в качестве гарнира-соуса к мясным блюдам и горячему картофелю.
P. S. Я прошу извинить меня за низкое качество фотографий, почему - то не все получились четкими.
Помидоры консервированные дольками
Мелкие красные томаты разрезаем на половинки, более крупные - на четвертинки. На дно литровой банки укладываем лук, нарезаннй кольцами специи ( лавровый лист, перец душистый и черный горошком, гвоздика). Банку туго набиваем порезанными красными томатами и зеленью ( петрушка, молодой укроп), сверху наливаем 1 столовую ложку растительного масла. Сверху заливаем кипящим рассолом.
Для приготовления рассола на 1 литр воды берем 1 столовую ложку соли и 3 столовых ложки сахарного песку.
Прикрываем жестяной крышкой и пастеризуем в течение 15 минут. После этого банки укупориваем.
Помидоры по вкусу получаются совсем не такие, как соленые или консервированные целиком.
Помидоры можно консервировать, делать различные соусы, даже варенье, а еще их вялят в обыкновенной домашней духовке. Как это делать посмотрите в этом видео.
