Консервированные томаты по-венгерски
Настал период созревания — сады, огороды и рынки переполнены осенним урожаем.
Хозяйки вновь достают из подвалов опустевшие за зиму банки, раскрывают тетрадки с рецептами, и период заготовок, потихоньку начавшийся летом, теперь набирает обороты.
Признаюсь честно, что с детства люблю знаменитые венгерские консервированные томаты, поэтому в этом рецепте привожу именно те пряности и специи, которые списала с этикеток банок с самыми вкусными из продающихся в магазинах консервированными помидорами.
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. семян кориандра
• четверть ч. л. тмина
• четверть ч. л. семян фенхеля
• 3 горошины душистого перца
• 3 почки гвоздики
• 4 ягоды можжевельника
• листья сельдерея, соцветия укропа
• в каждую банку положить 2-сантиметровый кусочек тонкого корня хрена и 3-сантиметровый кусок черешкового сельдерея
Воду в кастрюле доведите до кипения, добавьте соль, сахар, черешок сельдерея и пряности. Прокипятите при низкой температуре в течение 5 минут, затем добавьте уксус и снимите маринад с плиты.
Стерилизуйте банки.
Ошпарьте листья сельдерея и соцветия укропа горячей водой. Помойте помидоры, толстой иглой или кончиком ножа сделайте в них небольшие отверстия — тогда помидоры не лопнут во время варки.
Равномерно распределите приправы по банкам (их можно достать из кастрюли при помощи шумовки). Положите на дно каждой банки лист сельдерея и кусочек хрена. Разложите томаты по банкам и залейте их маринадом так, чтобы жидкость доходила до самого края банки.
Открытые банки пастеризуйте в большой кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут, затем выньте и плотно закройте. В прохладном подвале томаты можно хранить всю зиму.
Письмо редактору Распечатать статью
